Empanadas chilenas de pino: la receta tradicional paso a paso
La empanada de pino es el plato nacional por derecho propio: masa crocante, relleno jugoso de carne, cebolla, un cuarto de huevo y una aceituna con hueso. Esta es la receta completa, de la masa al hor
Las empanadas de pino son la estrella de las Fiestas Patrias, pero en Chile se hornean todo el año. La receta tradicional tiene reglas claras: pino reposado desde la víspera, masa quebrada con grasa, y cada empanada con su cuarto de huevo y su aceituna con hueso — que conviene avisar a los invitados.
El pino: se hace el día anterior
El pino es el relleno, y su sabor depende de un reposo mínimo de 12 horas en el refrigerador. Ingredientes para doce empanadas:
- 500 g de carne de vacuno picada a cuchillo o molida gruesa
- 4 cebollas grandes en cuadros pequeños
- 2 cucharadas de paprika (color chili)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de orégano, sal y pimienta
- Aceite y una taza de caldo
La técnica: la cebolla se cocina primero a fuego medio hasta transparentarse — veinte minutos, sin apuro. Después se agrega la carne, se dora, y se incorporan paprika, comino, orégano, sal y caldo. El pino queda jugoso, no seco: el jugo se espesa con una cucharada de harina al final. Se enfría, se tapa y descansa hasta el día siguiente.
La masa: quebrada y elástica
Para doce empanadas: un kilo de harina, 150 g de manteca o mantequilla derretida, una cucharadita de sal y agua tibia — alrededor de 300 ml. Se mezcla, se amasa diez minutos hasta que la masa esté lisa y se deja reposar media hora cubierta. La manteca caliente en la harina es el secreto de la masa quebrada horneada que no se rompe al doblar.
El armado: la geometría de la empanada
- Estira la masa hasta dos milímetros y corta círculos de unos 20 centímetros
- Coloca dos cucharadas de pino, un cuarto de huevo duro, una aceituna con hueso y, si te gusta, una pasa
- Humedece el borde, dobla en media luna y cierra apretando con los dedos o con el repulgue clásico
- Pinta con huevo batido para el brillo dorado
Horneado: fuego alto y punto justo
Horno precalentado a 220 grados, diez minutos; luego bajar a 180 y hornear otros quince a veinte minutos hasta que la masa dore. Las empanadas fritas son la otra escuela: aceite a 180 grados, dos minutos por lado, y pino más escurrido para que no salpique.
Las variantes que no traicionan la tradición
- Empanada de mariscos: queso y machas o camarones, horneada rápida
- Empanada de napolitana: jamón, queso, tomate y albahaca
- Pino de pollo: la misma técnica con carne de pollo desmenuzada
La base — masa con grasa, pino reposado, huevo y aceituna — es el núcleo que no se negocia.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi pino queda amargo?
Por la paprika quemada: se agrega siempre con el fuego bajo y con el caldo inmediatamente después. La paprika tostada en seco amarga todo el pino.
¿Se puede congelar el pino?
Sí, el pino se congela perfectamente hasta tres meses. La masa cruda también: separada en discos con papel mantequilla, dura un mes.
¿Horno o frita?
El horno es la versión tradicional de Fiestas Patrias; la frita es la empanada de once y de carretera. Masa y pino son las mismas; cambia la grasacería del resultado.
En resumen
Pino de víspera, masa con manteca caliente, huevo y aceituna en cada empanada: cuatro reglas que hacen la empanada chilena auténtica. El resto — pasa o sin pasa, horno o sartén — es territorio de cada familia.